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香港马会好彩堂:太诱人了!闽菜20道精选的这道建宁菜营养又好吃!在家就可以做!

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今 日 菜 单

蜜汁建莲

武夷笋燕

八闽一品鲜


蜜汁建莲


建莲,产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称,其种莲历史悠久,远在五代时期就有相关记载,历史上建莲被誉为“莲中极品”。

建莲外观粒大饱满,圆润洁白,色如凝脂,具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效。蜜汁建莲是一道甜品,将建莲浸泡15分钟,开锅煮30分钟,捞出把莲子嘴切平码至扣碗,上蒸笼蒸至2小时,扣碟蜂蜜勾芡即可。成菜造型独特,晶莹剔透,香糯可口。


做法

1食材

建宁白莲(700克)、糯米(300克)、蜂蜜(200克)、红枣(8粒)

2制作步骤

1. 首先先将700克白莲下锅中煮至6分熟,捞出控干水分备用。

2. 再将300克糯米浸泡半小时,上蒸笼蒸制30分钟 。

3. 把控干水分的白莲用刀修形、去掉顶部莲帽在一一码入碗中(红枣放在碗的中间部位、一圈一圈沿着碗壁码制,以碗顶齐平行即可)、最后把蒸熟的糯米填在碗中,最后蒸笼再蒸制40分钟淋上蜂蜜即可装盘。

3菜品特点

白莲不要煮制过熟,不便于修形。


武夷笋燕


相传清朝的八王爷前往江南视察,在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。那是曾府的家厨有位延平远房亲戚来访,还带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。

厨子用他这些材料加上肉丝,炒了一盘菜肴给八王爷品尝。 八王爷胃口大开,想向慈禧推荐江南这道特色小吃,便问曾国藩菜名。

曾国藩叫人传厨子来,厨子恰好不在,便传唤厨子的孙女孙燕,想让孙燕去找厨子。结果八王爷以为孙燕就是这道菜名,连连点头:“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好?!闭獾烂司痛宋适?,成为闽北一绝而流传至今。


做法

1食材

主料:冬笋(250克)、水发香菇(60克)、水发龙口粉丝(140 克)、猪瘦肉(60克)

辅料:葱(2根)、精盐(3克)、白糖( 2克)、麻油(2克)、高汤(650 克)、湿淀粉(20 克)、料酒(3 克)、胡椒粉(3 克)、猪油(450克)

2制作步骤

1. 将冬笋、香菇、瘦肉分别切成细丝,葱洗净切葱珠,粉丝剪成长段。

2. 把冬笋丝放入锅中焯水,瘦肉丝用盐、蛤精腌制。

3. 炒至旺火上,放入猪油,把腌制过的肉丝放入锅内过油,捞出控油。

4. 锅留余油,把香菇丝、笋丝煸炒,加入高汤、肉丝、粉丝、精盐,白糖,料酒加热约20分钟,放入胡椒粉搅匀用湿淀粉勾芡,淋上麻油装碗撒葱花即成。

3菜品特点

口感爽滑,胡椒味浓。


八闽一品鲜


八闽一品鲜也叫“杂烩汤”、“大杂烩”等,是一道著名的传统美食,全国各地都有制作,称法不一,用多种原料混合烹烩而成。

古书记载,福州自宋代就开始有“大杂烩”制作,有不带汤的乡间“大盘炒”,带汤的“杂灴汤”。

20世纪50年代之前,福州的福聚楼烹制的“大杂烩”最有名,可与聚春园的“佛跳墙”相媲美。过去曾有城里“佛跳墙”,乡间“杂灴汤”之说现在闽厨对这道菜进行改进,丰富了“杂”的食材用量比例,荤素搭配,山珍海味相融,使其更适合餐饮健康的发展。


做法

1食材

主料:猪心、猪肺、猪大肠、炸猪皮、猪罗汉肉、猪血、猪肚、肉燕、目鱼(各25克)

辅料:白菜花(250克)、大白菜(200克)、腐竹(20克)、芋头(45克)、绿豆粉条(30克)、土芹菜和大蒜叶(各10克)、鸡精(10克)、鱼露(10克)、糖(4克)、蛤晶(5克)、精盐(3克)、老酒(15克)、猪油(50克)、胡椒粉(10克)、三花蛋奶(100克)、白汤(1250克)

2制作步骤

3菜品特点

鲜味浓厚,肉嫩汁美。

信息来源:福建省商务厅